Quando ho
fatto l’ultima volta la pasta al forno...? Anni! Decenni fa! Questo è stato il
pensiero quando il mio sguardo si è posato su dei bellissimi conchiglioni,
grossi, rigati, capienti, di una marca di pasta secca di cui mi fido a occhi
chiusi. Miei!
Per quattro
persone:
250 g di
pasta secca tipo conchiglioni rigati
Ragù:
(che
consiglio di fare in abbondanza visto il tempo che ci vuole – quindi non indico
le quantità degli ingredienti – tanto se avanza si conserva tranquillamente
anche in freezer)
carne
macinata di manzo e di maiale
sedano,
carota, cipolla, aglio
pomodori
secchi sotto sale ben sciacquati
pomodori
pelati di buona qualità
passata di
pomodoro di buona qualità
olio
extravergine di oliva
sale e pepe
Besciamella:
½ l di
latte fresco intero
50 g di
burro
50 g di
farina 00
un pizzico
di sale
150 g di
formaggio di capra muffato tenero (di quelli con la crosticina bianca edibile)
Preparare
il ragù: tritare sedano, carota, cipolla, aglio, pomodori secchi. Far scaldare
olio in abbondanza in una casseruola capiente e dotata di coperchio e unire il
trito di verdure lasciandolo appassire a fuoco dolce. Recuperare la verdura e,
nel medesimo condimento, scottare la carne macinata. Unire le verdure, i
pelati, la passata di pomodoro e avviare la cottura, che dev’essere lenta e a
fuoco dolce. Regolare di sale e pepe solo alla fine.
Nel
frattempo scaldare il latte e metterlo da parte. Far sciogliere il burro a
fuoco dolce, salare leggermente, aggiungere la farina e mescolare per ottenere
un composto liscio senza grumi (roux). Allontanare dal fuoco, aggiungere il
latte poco per volta sempre mescolando. Rimettere sul fuoco e far addensare
mescolando continuamente.
Portare a
bollore abbondate acqua salata.
Accendere
il forno in modalità ventilato a 180°.
Gettare la
pasta, cuocerla la metà del tempo indicato sulla confezione, quindi scolarla,
allargarla su un vassoio e cospargerla d’olio. Dopo un paio di minuti sistemare
i conchiglioni in una pirofila di ceramica da forno adatta a contenerli senza
troppi spazi: devono stare un po’ stretti e con la “bocca” verso l’alto.
Riempire i
conchiglioni di ragù e aggiungerne altro fino ricoprirli. Distribuire la
besciamella in modo omogeneo sopra la pasta al ragù. Tagliare il formaggio di
capra in fettine sottili e sistemarle per bene sopra la besciamella.
Infornare
sul ripiano centrale del forno. Cuocere 10 minuti. Estrarre la pirofila,
ricoprila con un foglio di alluminio per evitare che la pasta si secchi troppo e
cuocere altri 20 minuti. Portare in tavola direttamente la pirofila.
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