-->
Per alcuni
giorni ho cercato sui libri e nel web la ricetta per una torta che avesse il
vino rosso tra gli ingredienti. Sto infatti sperimentando da un po’ di tempo le
possibilità dell’uso del vino in cucina ed ero a caccia di una ricetta
abbastanza semplice ma che, al tempo stesso, facesse ben risaltare l’aroma, il
sapore e il colore di questo ingrediente così particolare.
Ho trovato
moltissime indicazioni, ma non tutte mi hanno convinto; alla fine ho preso un
po’ qui e un po’ lì, ho ricalcolato pesi e proporzioni e ho sfornato questa.
Morbida, semplicissima da fare, anche se un po’ lunga da cuocere, e molto
profumata.
Dalla sua
parte non ha la tradizione del panettone; non ha la soffice burrosità del
pandoro, non ha nemmeno l’opulenza di un Montblanc;
però non la disdegnerei come dolce natalizio alternativo.
Per una
tortiera da 26 centimetri
250 g di
farina tipo 0
250 g di
burro fresco
200 g di
zucchero di canna grezzo
150 ml di
Cannonau o altro vino rosso corposo
150 g di
cioccolato fondente (cacao almeno 60%)
3 tuorli +
3 albumi
15 g di
lievito in polvere per dolci
2 pizzichi
di sale
(burro e
farina per la tortiera)
Accendere
il forno (statico/non ventilato) e portarlo a 160°. Pesare tutti gli
ingredienti e spezzettare il cioccolato con un coltello pesante.
Tagliare il
burro in piccoli pezzi e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Aggiungere lo zucchero e lavorare con una spatola fino a ottenere una crema
morbida e omogenea.
Aggiungere
un tuorlo e mescolare bene fino a che non sia completamente assorbito dalla
crema prima di aggiungere il secondo; lo stesso per il terzo.
Unire la
farina insieme al lievito e a un pizzico di sale fino facendola scendere da un
setaccio. Amalgamare bene.
Aggiungere
il Cannonau a temperatura ambiente e poco più di metà del cioccolato.
Montare a
neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e unirli al composto
mescolando lentamente e accuratamente dall’alto in basso.
Versare il
tutto in una tortiera imburrata e infarinata di 26 cm di diametro. Cospargere
la superficie della torta con il rimanente cioccolato.
Infornare
sul ripiano centrale del forno e cuocere circa 75 minuti. Dopo un’ora si può
aprire il forno e controllare la cottura con uno stecchino.
Se siete
interessati alle altre ricette con il Cannonau ecco dove trovarle:
Nessun commento:
Posta un commento
I commenti non sono moderati, quindi mi affido alla vostra capacità di essere gentili ed educati :-)
Se lo desiderate, potete anche mandarmi un messaggio privato. L'indirizzo lo trovate in alto a destra, sulla home page