Involtini di riso, nocciole, caprino e... verza medesima

Involtini di verza: mai, mai, mai fatti. Nemmeno quelli alla milanese che pure mia nonna portava in tavola con una certa frequenza. Poi è venuto il Calendario del cibo italiano di AIFB (Associazione Italiana Food Blogger) e ha proposto il 4 gennaio come “Giornata nazionale degli involtini di verza” e ho dovuto prendere coscienza che c’è un mondo... che si può involtolare in una foglia di verza! A parte gli scherzi, la cosa è nata piuttosto per caso: meditavo da giorni sul perché non li avessi mai cucinati e, a un certo punto, le mani si sono mosse più veloci della mente e hanno prodotto questa versione degli involtini di verza. Con il burro come a Milano, ma con il riso sardo, con il formaggio di capra e con le nocciole che mi hanno regalato le care amiche di Tiana (Nuoro)

Per 10 involtini (due a persona possono bastare)

1 bicchiere (circa 200 grammi) di riso sardo tipo Carnaroli

150 g di formaggio caprino semistagionato

60 g di burro

10 foglie grandi di verza più alcuni ritagli o foglie spezzate

1 manciata di nocciole non tostate

1 spicchio d’aglio

sale

aceto bianco di vino

Portare a bollore circa 2 bicchieri di acqua con circa 30 grammi di burro e qualche chicco di sale grosso. Gettarvi il riso e farlo cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Dovrebbe consumarsi tutta l’acqua (tenetelo d’occhio) ed essere solo leggermente al dente. Lasciarlo raffreddare allargandolo su un piatto.

In una casseruola larga far sobbollire dell’acqua leggermente acidulata con l’aceto e immergervi le foglie di verza, mondate e lavate, per alcuni minuti. Devono essere al dente. Stenderle su un canovaccio e lasciarle raffreddare.

Stufare nella medesima casseruola i ritagli di verza con uno spicchio d’aglio schiacciato e pochissimo burro, aggiungendo acqua solo se serve. Salare leggermente. Lasciar raffreddare.

Tagliare il formaggio di capra a dadini minuti, tritare le nocciole non tostate con la mezzaluna. Unire il tutto alla verza stufata, mescolare e aggiungere anche il riso. Se occorre salare.

Sistemare un cucchiaio abbondante di composto su ogni foglia di verza e arrotolare, impacchettando bene per evitare che il ripieno fuoriesca e, se occorre, chiudere ancor meglio utilizzando uno stuzzicadenti.

Sistemare gli involtini stretti stretti nella medesima casseruola già utilizzata, cospargerli con fiocchetti di burro, aggiungere pochissima acqua e lasciarli cuocere sul fornello più piccolo e a fiamma dolcissima per circa 10 minuti.

Servirli immediatamente.